Đông đảo người thích ăn giết bò. Một phần vì làm thịt bò ngon, dễ ăn, dễ đóng gói, mặt khác đây là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, khác lạ là thành phần sắt rất bổ ích cho sức khỏe.
Tuy nhiên, theo Thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi - nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 198 - thì chúng ta không nên ăn giết thịt bò tham gia buổi tối bởi lượng sắt dồi dào có trong giết bò sẽ đi vào thân thể và “ép” gan hoạt động phổ quát, trong khi gan lúc này đang có ý định nghỉ dưỡng.
Nhân tố này sẽ gây nhiễu đồng hồ sinh học của gan dẫn tới hậu quả lượng tuyến đường trong máu tăng bất thường. Nếu như tình trạng này xảy ra nhiều lần, thân thể sẽ phải đứng trước nguy cơ bị đái túa con đường và đa dạng loại bệnh mạn tính khác.
Còn theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - cán bộ Viện Công nghệ Sinh học - Kĩ nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội - thì nghĩ rằng làm thịt bò gần như dinh dưỡng, phổ biến đạm. Song, loại giết mổ này được xếp vào nhóm làm thịt đỏ và không nên ăn nhiều. Trên thế giới đều khuyến cáo cần hạn chế thịt đỏ.
Giảng nghĩa kỹ hơn về điều này, bác bỏ sĩ Tường Vi cho hay: “Ko phải giết thịt đỏ ăn hại với hầu hết dân chúng. Chúng chỉ thật không tốt đối với vài bệnh rối loàn về chuyển hóa hay còn gọi là hội chứng chuyển hóa trong đó bao gồm đái tháo trục đường, thừa cân bụ bẫm, rối loạn mỡ máu, gout.
Bí quyết phân biệt giết mổ bò với giết thịt trâu
- Giết mổ bò có màu đỏ hồng, thịt trâu có màu đỏ đậm.
- Mỡ bò màu quà nhạt, mỡ trâu màu trắng.
- Làm thịt bò có thớ thịt mịn, mềm, giết trâu có thớ thịt thô, hơi cứng.
Phương pháp làm cho mềm giết mổ bò
- Có thể sử dụng nước cốt trái thơm ướp với giết bò (tỉ lệ 1kg thịt bò dùng 2 muỗng nhỏ bé nước cốt thơm pha với 5 muỗng nước), ướp khoảng 1 giờ trước khi nấu giả dụ thịt cắt dày hay cắt khối to, ướp 15 phút giả dụ cắt mỏng mảnh. Trong trường phù hợp nấu lâu có thể cho một ít lõi thơm vào nồi hầm, giết bò cũng mau mềm.
- Dùng lá đu đủ vò giập gói giết bò trước khi đóng hộp.
- Sử dụng bột baking soda để ướp giết mổ bò ( 1kg giết mổ cho 1 muỗng nhỏ xíu pha với 5 muỗng nước), trộn thật đều và đảo nhiều lần.
GiadinhNet mời bạn tham khảo 3 món ngon đóng hộp trong khoảng giết bò dưới sự hướng dẫn của đầu bếp nhiều người biết đến Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân:
1. Bắp bò luộc ngũ vị
Chất liệu
- 500 g bắp bò
- Nước mắm, xì dầu, các con phố
- Đại hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, quế
Cách thức khiến
- Giết thịt bò bắp lọc bỏ phần bạng nhạng bám ở bên ngoài
- Đinh hương, thảo quả, quế, đại hồi, tiểu hồi rang thơm gói vào một miếng vải
- Cho gói ngũ vị vào nồi nước, nêm nước mắm, xì dầu, các con phố hơi đậm, nấu sôi khoảng 15 phút cho ra chất thơm. Cho bắp bò vào luộc trên lửa nhỏ nhắn cho đến khi mềm, vớt bò ra để nguội, cho vào tủ lạnh khi nào sử dụng cắt lát mỏng.
- Nước luộc có thể giữ lại, cho vào ngăn đá, khi ăn thì lấy ra đun sôi, cho bắp bò mới tham gia luộc, làm như thế nước rất ngon và miếng thịt bò mới cũng đậm đà.
2. Bò nướng lá lốt
Chất liệu:
- 200g giết bò mềm
- 100g thịt heo nạc dăm
- Sả băm, tỏi băm, hành phi
- Nước mắm, xì dầu, dầu hào, dầu ăn, tuyến phố, tiêu
- Lá lốt
Cách khiến:
- Lá lốt rửa tinh khiết, vẩy ráo
- Làm thịt bò, giết nạc dăm băm nhỏ (giả dụ thích chắc và không rời thì xay nhỏ tuổi nhưng không ngon bằng, cũng có thể để nguyên miếng nhưng dễ bị dai).
- Trộn giết mổ bò, làm thịt heo với hành phi, tỏi, sả băm bé nhỏ, nêm nước mắm, xì dầu, dầu hào, dầu ăn, các con phố tiêu.
- Trải lá lốt ra khay, cho giết mổ lên lá, gấp nhị bên lá vào và cuộn lại, xiên tham gia que đem nướng, nhiều khi phết một ít dầu lên lá cho bóng và không bị cháy lá. Khi làm thịt có mùi thơm lá chín.
Nước chấm
- 1/4 trái thơm chín, tỏi, sả băm, ớt xay
- Mắm nêm, đường
3. Khuông bò hầm ngũ vị
Chất liệu
- 500 g sườn bò
- Đại hồi, tiểu hồi
- Đinh hương, thảo quả, xuyên tiêu
- Xì dầu, muối, con đường, rượu thơm, gừng, tỏi
Phương pháp khiến
- Khung bò chặt làm cho 6 miếng, ướp sườn với xì dầu, muối, các con phố, rượu thơm và nước cốt gừng khoảng 5 giờ cho thấm gia vị.
- Đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, xuyên tiêu rang thơm cho tham gia một miếng vải, gói lại. Thả tham gia nồi nước sôi, nêm xì dầu, muối, trục đường, rượu thơm.
- Xào khung bò cho săn lại, cho khuông tham gia nồi nước ngũ vị trên, nấu sôi, hớt bọt, giảm bé dại lửa, nấu cho đến khi bò mềm. Giả dụ dùng nước, cho một tí bột năng tham gia để nước hơi sánh. Múc ra tô.
- Nếu không sử dụng nước, múc sườn ra đĩa. Sử dụng nóng với cơm.
C.A (th)
Có thể bạn quan tâm: xem nhiều phim hay
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét